Un recorrido transcendental que comienza varios siglos atrás, siendo un punto clave para la mega diversidad de especies de plantas y animales que dan lugar a una variada cocina de la cual se sirven hoy en día una cantidad de platos típicos que difícilmente se pueden hallar en otro lado del planeta

Continuando en la época colonial que generó una evolución marcada con la inclusión de algunas verduras como la cebolla y el ajo, el uso de lácteos, animales de corral como gallinas, carne de res y de chanco, la vid fundamental para la creación de vinos y por supuesto del tradicional pisco, los tamales, la fritada y si nos vamos endulzando un poco más el alfajor y el maná y son muchas más variedades que dieron inicio a una fusión de sabores.

Ya para la época republicana con la llegada de varias culturas fue el detonante para la exquisita cocina culinaria con la introducción de pastas, el tiradito, el panetón, el salteado a fuego fuerte y los sabores agridulces en las carnes y la popularización del hoy muy consumido arroz es sus distintas formas de preparación que se le han dado.
En la actualidad es uno de los países mundialmente reconocidos por su espectacular sabor gastronómico galardonado capital gastronómica de América en el año 2006, desde ya su expansión y conocimiento en otras culturas y países es ya un éxito total debido a su trayectoria histórica y mega diversidad. También tenemos una innovación propia conocida como la cocina Novo andina, que surge como urgencia para rescatar y cuidar las formas ancestrales de cocinar volviendo a la utilización de ingredientes autóctonos como la oca, coca, uchu, moraya, quinua, entre otros, que han culturizado y demostrado que el Perú de ahora es el Perú de antes y más tradicional que nunca.