PLATOS TIPICOS DE LA SIERRA

 

1. Pachamanca a la olla

Los Andes del Perú es fuente de la Pachamanca a la Olla. Es allí donde la tierra se convierte en olla para dar fruto a la Pachamanca, plato originario del antiguo Perú. este plato se prepara bajo tierra, en un horno hecho con piedras y que es cubierto por hojas de choclo (maíz), varias carnes (res, cerdo, pollo y cordero), verduras y tubérculos y humitas de maíz, que resultan ser un manjar para el paladar.

Es un plato típico de lo Andes del Perú lleno de gran valor histórico y tradición. De los más emblemáticos de la gastronomía peruana, los que ya lo conocen saben que es muy difícil prepararlo en su forma original y es por ello que en la actualidad se prepara en horno como forma alternativa.

2. Patasca

s un plato muy antiguo, el cual incluso nos lleva a la época prehispánica. En aquel entonces sus ingredientes eran carne de alpaca, cuy, aves y yerbas del lugar. El jesuita Bernabé Cobo, escritor de un libro de cocina en el siglo XVII aproximadamente, realizó un capítulo llamado “motepatasca”. Este era preparado con maíz cocido hasta reventar, lo cual se mantiene en la actualidad.

Si bien la preparación requiere su tiempo, se puede decir que este plato merece el tiempo de espera. Es tan único y delicioso que existen restaurantes dedicados de forma exclusiva a su preparación. El delicioso, sustancioso y nutritivo platillo es ideal para cualquier día del invierno, incluso en un desayuno.

3. Queso Helado

Este exquisito postre tiene su origen en la ciudad de donde es típico, Arequipa, acá en el Perú. El famoso dulce, preparado a base de tres tipos de leche (Condensada, evaporada y crema de leche), tiene la particularidad de que su textura es similar a las lascas de queso, de donde surge su contrastado nombre.

Por sus ingredientes lácteos, se dice que tiene origen desde la época de conquista española en Perú. Esto por la incorporación del ganado vacuno a los Andes peruanos, teniendo su mayor auge en el siglo XVIII; siendo este el momento de mayor expresión en cuanto a la ganadería, expandiéndose a las regiones arequipeñas de Viraco, Pampacolca y Chiquibamba. Todo esto debido a su alta producción lechera.

4. Cuy chactado

Este plato de origen andino, fue la comida preferida de los incas. Es que no solo se trata de una deliciosa preparación, sino que además es muy nutritiva. El cuy es una buena fuente de proteínas, y además abunda en estas regiones. En el pasado, las curacas solicitaban este plato para ser más eficaces en sus tareas.

En Lima existen unos 258 restaurantes que presentan en sus cartas al animal andino. Especialistas han señalado que existen dos tipos de mercado: «el tradicional, que lo consume con cabezas y patas, y uno más grande, al que le gustaría consumir cuy, pero en otras presentaciones”.